1

鍋にニンニク、唐辛子、オリーブオイルを入れて火にかけ、薄く色付いたらアサリと少量の水を加えて蓋をし、殻を開ける。

2

アサリを取り出して身をはずし、煮汁はとっておく。

3

ベシャメルソースを作る。フライパンにバターを溶かし、薄力粉を入れよく混ぜる。粉っぽさがなくなったら、冷たい牛乳を一気にいれホイッパーでよく混ぜる。火にかけながらダマにならないように練る。固くなってきたらアサリの煮汁を入れ、水分を飛ばしながらよく混ぜる。

4

アサリの身、お豆の王様、塩こしょう、②のベシャメルソースをよく混ぜ合わせ、コロッケの形にし、冷し固めてから、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。

5

180℃の油で３のコロッケを揚げて完成。
※ベシャメルソースを作るのが大変でしたら、市販の缶入りベシャメルソースをお使いください。その場合塩加減に注意。