トレーサビリティ【traceability】 とは、直訳すると「追跡可能性」や「履歴追跡」という意味になります。
食品が「いつ・どこで・だれが・どのように」生産し、流通したのかを追跡・遡及し、参照できるようにしたシステムのことをいいます。
これに取り組むことによって、
- １） 食品の安全性に関して、予期せぬ問題が起きた際、原因究明と製品回収の迅速化を図ることができます。
- ２） 流通過程を明らかにすることで、消費者と生産者の信頼関係を構築することが出来ます。
- ３） 食品の安全性や品質を確保することができ、消費者は安心感を得ることが出来ます。
例えば、ひたし豆、お豆の王様等青大豆製品では下記のような青大豆使用産地使用産地カレンダーを載せ、消費者向けに情報開示しています。（「秋田産」といった特定産地以外の商品で実施しています）
◇ 国産青大豆原料使用産地カレンダー ◇
１２月１月２～５月主産地山形県山形県宮城県サブ産地青森県
宮城県宮城県
秋田県岩手県
秋田県
６～８月９～１０月１１月主産地秋田県秋田県青森県サブ産地宮城県
新潟県宮城県山形県
宮城県
お客様に安心して食べていただけるよう、私たちはトレーサビリティに取り組んでいます。
